在中国，有多少家“味千拉面”店？我没有看到过确切的统计数字。上海，有多少家“味千拉面”店？同样，我也没有看到过相关的统计。不过，偶尔去过几回“味千拉面”店，见那里总是顾客盈门，生意红火，不由引起了我的联想。拉面是我们中国人的发明，比如兰州拉面就十分有名，将一坨面团拉成细细长长的一把面条，堪称手中一技。我去过兰州，品尝过那里的牛肉拉面，牛肉切成了丁，面条有韧劲，放有咖哩的汤黄黄的，葱花特别多，呼啦呼啦一碗面下肚，十分过瘾。后来。“西风东渐”，黄土高坡上的牛肉拉面进军上海，虽然牛肉丁切成了片，但味道与西北风味相差不大，上海吃客照样吃得呼啦呼啦。可不知怎么，自从“味千拉面”从东洋来到中国，兰州拉面就悄悄“礼让”、一下少了“呼啦啦”的劲儿了。
    这是什么原因呢？不可否认，“味千拉面”的“脸面儿”确实比我们完全本土化的拉面店漂亮、整洁：落地大玻璃窗、双人对座、新型吊灯。操作程序也不一样，顾客坐定，先是一人一杯茶，黑色的日式木茶杯里，水清茶香。吃面先吃茶，这也是经营环境简陋的中国面馆所没有的。然后，送上菜单，什么“笋尖叉烧面”、“猪软肋面”、“猪排面”等，有文字，有图片。但每款“味千”，其价不菲，平均20元左右。我想，这个价格如果吃兰州拉面，要是肚量奇大的话，尽可吃上4海碗了，即使在沪上著名的“沧浪亭”面馆，也可以美美地吃上两碗花色面了。
    “味千拉面”也是用海碗盛的，量不算多，也不算少，碗内有一平底日式木匙，可舀汤吃，一双一次性木筷呢，自然是中国货了。与中国本帮特色相比，“味千”面并无特别之处，但它的面汤呈白色，味道颇鲜，虽然号称原汁，其实可能也添加了一点味精，因为我在吃完面条后感觉嘴很干，想喝水。
    我从“味千拉面”店出来，很有点为国产拉面打抱不平，拉面技术发端于中国，结果徒弟胜过师傅，小花猫离开老虎上了树。什么原因呢？我就说说面汤吧。其实我们过去的面汤也很考究，花色面的汤称为高汤，都是原汁，就连最普通的阳春面，面汤也很鲜，可不知从何时起，我们的面汤越来越不讲究，传统的特色渐渐退化了。“味千拉面”占领市场的因素可以列出好几条，其中一条也许与它的一碗白汤有关吧。再说，上海的各大超市，如今都已有小包装“味千拉面”露脸，我们的兰州拉面呢？
    失去市场是让人痛心的，要想夺回市场其实也不难，关键在于痛定思痛，想一想中国面条丢失了什么，难道仅仅是中国面条的特色？