轩尼诗干邑：葡萄的精灵

作者：吕 莱

　　

　　“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”这句话出自一位美国作家之口，形象地道出了美酒的那份诱惑。说起葡萄美酒，不得不提其中的奢侈品——干邑，这凝炼了法国最上等葡萄精华的液体，可谓精灵中的精灵。

　　18世纪前，法国出口的葡萄酒受到运输条件限制，长途的运输使佳酿变了味道。于是，人们采用“2次蒸馏”提高酒精含量、到达目的地后再稀释复原的方法。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地了。9公升白酒经过两次蒸馏后，只能酿制成1公升干邑白兰地。每次蒸馏需长达12个小时，经过红铜蒸馏器第二次蒸馏后的酒，被法国人称为“生命之水”，但还要经由漫长岁月的熏陶蕴藏，这些辛辣的新酒才能配得上干邑白兰地的美名。
　　“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。
　　轩尼诗李察干邑，曾被世界知名干邑品评家马克·戴·莫奈高誉为“世上最完美的干邑”，是由近百种储藏超过半个世纪、最长年份甚至达200年的“生命之水”调和而成的“液体黄金”。法国人在享用这种珍稀之物时，绝不会大口地干杯，而是在尝完甜品后、浅啜上一盎司，或与雪茄一同慢慢品味。轩尼诗李察干邑自2008年发布新包装后价格持续攀升，从2007年的每瓶售价8000元人民币攀升至1.6万元。
　　轩尼诗，这个世界销量第一的干邑品牌，拥有世界规模最大的“生命之水”的蕴藏，如今归于LVMH旗下。它的创始人理查德·轩尼诗并非法国本土人。1745年，出生于爱尔兰却克郡的理查德到法国当兵，5年后，他升任路易十三御林军的军官，驻扎在干邑区。近水楼台，他能经常品尝到干邑区的白兰地，因此也深深地体会到这种液体的美妙。回乡探亲时，他买了很多白兰地送给亲朋好友，亲友们对这种酒赞不绝口。于是，退役后的理查德·轩尼诗决定留在当地经营他喜欢的白兰地酒，并在1765年成立自己的轩尼诗酒厂，当兵期间取得的“英勇证书”被作为轩尼诗酒厂的标志。在当年的订购记录簿上，可以看出成立初期的轩尼诗销量相当不错，已出口到英国和其他各大城市。轩尼诗在1815年被法国皇帝选为国会主要的酒类供应商，并颁发了荣誉证书。
　　1830年以前，所有的白兰地都被装载在木桶中销售，由于木桶表面没有任何关于出产地、出产商及品质说明的标签，因此顾客无法识别白兰地的质量。慕利士·轩尼诗希望改变这种混乱的局面，于是创意设计了装酒的玻璃瓶子。当时，这玻璃瓶子被用来盛装高品质的佳酿，即如今X.O级别的白兰地，瓶身上还附上了标签说明，便于顾客识别。到了1858年，这种酒瓶已被普遍使用。慕利士还把星形标识加在白兰地酒瓶上，将轩尼诗干邑按品质等级划分为一星、二星和三星。
　　1870年，慕利士让酒窖主管用陈年及上好的“生命之水”酿制成馥郁醇厚的特级佳酿，在最初的几年里，这些珍贵的佳酿只供给家人和亲友享用。由于轩尼诗在世界范围声誉日起，慕利士决定把这种珍贵的佳酿公之于世，并定名为轩尼诗X.O。1888年，正式有X.O级别的白兰地在法国出售的记录，轩尼诗酒厂在1900年向法国政府正式登记了X.O这个级别，日后凡具同样特性的白兰地均须称为X.O。“X.O之源，X.O之本”，这是轩尼诗X.O白兰地的广告语，也表明了对这段历史的引以为豪。
　　目前，轩尼诗公司拥有轩尼诗·李察（Richard）、轩尼诗·杯莫停（Paradis）、轩尼诗·XO和轩尼诗·VSOP4种档次的系列酒。轩尼诗·李察干邑属世界顶级干邑，由珍藏200多年的“母本”葡萄烧酒与其他不同年份的葡萄烧酒精心酿成，口感香醇，回味无穷，但其昂贵的价格不是普通顾客所能接受。轩尼诗·杯莫停干邑的酒味深邃而丰饶妩媚，陈酿年限在50到130年之间，价格最低的也在2000元人民币左右。而1870年开发的陈酿年限在15至30年的轩尼诗·XO干邑和陈酿年限在4到8年间的轩尼诗·VSOP则为崇尚时尚的普通消费者所接受。
　　在法国的干邑小镇，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗与马爹利、人头马、拿破仑一起被公认为干邑酒的4大经典品牌，代表着干邑的顶级水平。面对强手如林的竞争格局，轩尼诗毫不担心自己公司的业绩，因为轩尼诗公司用于调配工艺的“母本”葡萄烧酒储藏量居各家之首，且年代久远。因此，在确保产品质量、保证市场需求和开发新品上，轩尼诗有着足够的自信和优势。